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Mozzarelle di bufala campana, prosciutto di Parma o San Daniele (stag. min. 24 mesi), ricottina di mucca ‘Granese’, formaggi stagionati, sottoli.

Salumi rigorosamente selezionati, provenienti da tutto il mondo.

Formaggi caprini, pecorini e di vaccino rigorosamente selezionati, provenienti da tutto il mondo.

‘Jolanda de Colò’

Jamón ibérico de bellota
Senorío de olivenza (stag. 42 mesi).

Tartare di Manzetta Prussiana con tuorlo d’uovo in due consistenze, biscotto salato alle nocciole e perle al balsamico

Zuppetta di legumi e porcini con sfere di maiale croccante

Rollè di pollo arrosto e mandorle in sfoglia di porri con juis di pollo

Assaggio di quinto quarto in tre cotture e consistenze

Melanzana fritta e ripiena di bufala e cotto affumicato su guazzetto di pomodoro San Marzano e fonduta di pecorino

Foie gras con spugna alle noci, pere al rhum e fave di cacao

Riso Tenuta San Massimo mantecato al Taleggio con castagne, zucca e liquirizia

Candele spezzate con ragu di Genovese

Spaghettone al datterino giallo con capperi, acciughe e olive taggiasche

Tagliolino all uovo con juis di manzo e funghi di stagione

Ravioli plin ripieni di stracotto, fonduta di blue di bufala e polvere di porcini

Ravioli ripieni di bufala con zafferano, stracciatella di bufala e Patanegra

Costine di agnello panate alle erbette con ketchup di datterino giallo e
cipolloti glassati

Coda di vaccino, riduzione di Barolo e verdure in agrodolce

Pancia di maiale, cremoso di zucca arrosto e porri croccanti

Wagyu style. Frollatura 35 giorni.
Carne intensamente marmorizzata con un’elevata quantità di tessuto ricco di grassi saturi.

Frollatura 35 giorni.
Proveniente da animali allevati naturalmente e nutriti, negli ultimi due mesi, con solo mais per ricavare un gusto dolce adatto ad ogni palato.

Frollatura 30 giorni.
Prende il suo nome dall’estrema somiglianza con la Tomahawk ‘ascia’ australiana. Gusto speciale, intenso per una carne estremamente succulenta.

Dry aged. Frollatura 30/40 giorni.
Animale nutrito con ghiande e foraggi freschi. Un sapore che esplode in bocca: ricco e succulento con un retrogusto speziato.

Selezione ‘Jolanda de Colò’.
Gusto marcato, impreziosito da aromi del pascolo, con una nota persistente di dolcezza.

Taglio fiorentino. Frollatura 40 giorni.
Razza bovina italiana pura. Carne tenera e magra. Servita nel classico taglio fiorentino.

Vacca selezionata in Finlandia.
Alimentazione con bacche di cacao e barbabietola da zucchero, 20gg Dry Aged.

Min. 300g. Del Beneventano. Affumicatura con legno di faggio e quercia.

Con patate al forno.

Min. 200g.

Con pomodorino di collina, granella di pistacchi di Bronte e glassa di balsamico.

Tiramisù con savoiardo fatto in casa

Sfogliatella aperta ripiena di babà, crema chantilly e frutti di bosco

Sfoglia al vino, cremoso di castagne, cioccolato e pere

Lingotto al cioccolato al latte, bavarese al cioccolato e caramello salato

Semifreddo alla pastiera con crema pasticciera e crumble alle mandorle